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团体卫生办理
① 员工须持卫生防疫站安康证方可上岗,并活期承受体检。
② 员工须承受卫生培训,坚持团体卫生,养成精良的卫生习气,做到勤洗手、勤剪指甲、勤沐浴、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换事情服,使本人坚持精良的事情面貌。
③ 在事情范畴内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;事情工夫中严禁言笑打闹、不得在厨房内洗濯衣物。
④ 坚持精良的卫生操纵习气,下班时穿好事情服,戴好标识牌、工帽、口罩,不得对餐饮咳嗽、打喷嚏及别的不卫生举措,不容许用勺间接尝味。
⑤ 员工有伤风等疾病时须休假,以免形成食品熏染。
 
厨房卫生办理
① 厨房干净设立岗亭责任制,一切一样平常用厨具天天在事情后都必需举行严厉消毒,洗濯时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,避免再净化,未经消毒的厨具不得利用。
② 厨房一切厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,以确保底、面、边三面光,且切生熟餐饮的砧板要离开利用。
③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要离开,不得混淆利用。
④ 炉灶、配料台、事情台在竣工后要予以擦拭,确保洁净整齐。
⑤ 下水道要逐日举行干净,彻底扫除菜渣等杂物,以包管排水流通及扫除异味。
⑥ 扫除卫存亡角,活期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
⑦ 堆栈物品要摆放划一,坚持室内氛围流畅,以避免物品发霉蜕变。
 
餐饮卫生办理
① 推销质料餐饮,要包管奇怪卫生;不得购置未经有关部分查验的肉类,病去世、毒去世或去世因不明的畜禽、水产品及有异味、腐朽、发霉、生虫的质料;种种餐饮、调料要切合卫生要求,避免过时蜕变;寄存餐饮、质料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室寄存。
② 餐饮要做到生熟离开,以确保餐饮味美纯洁。
③ 操纵时要分台、分池操纵,以免交织净化;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的次序操纵。
④ 处置过的质料应实时加工烹饪,烹饪时要煮熟,以包管食用宁静,以避免中毒。
⑤ 加工好的熟餐饮要妥善保管,如寄存工夫凌驾1H,要重新回炉加热处置后才干食用。
⑥ 生、熟餐饮要分冰箱寄存,以防熟制餐饮遭到净化。
 
餐厅卫生办理

① 用餐后须擦拭桌椅,坚持洁净无尘土、无油渍,空中无渣滓杂物,包管不积水、洁净、清新。
② 门窗、墙壁、电扇、灯管要活期洗濯,要活期干净与维护透风、排污设置装备摆设,以确保运转正常。
③ 每周大干净一次,用干净剂洗濯桌椅、空中,做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。